文末福利|烘焙门店干货工具包放送！落地实操、干货满满，盘点大会精彩分享内容

短视频的7s视频要深挖产品的情绪价值全场景：甜品、蛋糕作为 “情绪价值载体”，不仅要适配愉悦场景，更要瞄准负面情绪（如失恋、职场受挫等 “丧状态”）。针对这类场景设计内容，能让产品成为用户的情绪安慰者，拓宽消费需求场景。这类视频的共鸣技巧是：可加入贴合负面情绪的旋律，通过 “像朋友般安慰” 的氛围引发用户共鸣，增强产品与用户的情感链接。

线上不是所有品都会爆的，也是有选品要求的。门店有门店的在售产品常规产品，但是线上的产品逻辑跟门店在售的常规产品逻辑不一样，尤其是要打造线上爆品的话，这些产品元素其实更容易火：薄荷巧克力、杨梅、奶冻，然后蓝莓、树莓、草莓、巧克力、杨枝、甘露、芒果等等，其实最重要的就是要紧跟当下，选择出奇、流行的水果。

产品与价格要精准定位，少而精。菜单需聚焦 “招牌引流品 + 明星爆款矩阵 + 少量常规品”，明星产品占 70% 销售额，严控 SKU 避免混乱。定价结合成本、竞争与价值，用 9.9 元等趣味价引流，15-25 元打造明星款，通过套餐关联销售拉高客单价；备货按周期动态调整，工作日爆款 ×1.2、周末 / 节假日 ×1.5，平衡供需。

“引流价格是诱饵、爆款锁定价格带、必吃榜决定客单价。”

团队与管理要做减法，避陷阱。规避女性创业者 “三多” 陷阱 —— 产品多、物料多、想法多，精简 SKU 和仓库库存，聚焦核心动作。团队从雇佣制转向合伙制，让店长、核心员工入股激发动力；老板需亲赴一线，14 天跟线后厨解决生产问题，同时跟进前厅流量运营，避免脱离实际的管理内耗。

成立仅三年，八号黄油却经历了从初创探索到精品打磨，再到规模化发展的关键跃升。回顾历程，团队直面并成功跨越了多重障碍，面对成长路上的“矛盾”，良好的经营与管理策略是屹立不倒的关键法门：

在高速成长期，平衡好产品创新与运营效率的矛盾，确定“精品”边界，小批量测试与中台标准化结合，建立核心配方库、工艺标准，垂直整合价值定价策略。

在规模扩张中，平衡好快速扩张与品质失控的矛盾，严守“慢即是快”的扩张哲学，建立强大的培训与督导体系，利用数字化工具提升品控效率，谨慎选择扩张模式。

在渠道布局上，平衡好线上增量与线下体验的矛盾，以会员体系作为连接器，建立服务差异化策略，以线上营销传递品牌价值，反哺线下优化。

在价格制定中，平衡好成本攀升与定价压力的矛盾，从小产到大产进行成本核算与精细化管理，制定合理标准后，优化产品结构，提升高毛利产品占比，同时展开供应链议价能力建设、价值重塑与沟通、新盈利模式探索。

在人才维度上，平衡好人才渴望与培养瓶颈的矛盾，以独特的经营理念与烘焙产品、福利待遇吸引并留住优秀烘焙师和店长，保持文化传承度的同时，实现从“人治”到“法治”的进化，建立完善的用人用工制度，明确店内一切事物的“授权”边界，防止“大公司病”在中小企业中萌芽。

曾负债 200 万，2022 年业绩跌到谷底，后来靠直播和短视频自救，流量运营上依靠 “精准复刻 + 高效承接 + 高频循环”帮助自己一步一步走出泥沼。

短视频要进行测爆与流量榨干，紧盯高流量短视频，1:1 复刻画面、角度、内容（如爆款产品的多场景展示），持续发布直至流量耗尽；通过抖加、本地推投流加速转化（投 100 元可带动约 3000 元订单）。

直播上进行了强承接与模式固化，采用 “2+1+1+n” 直播公式（即2 个引流品 < 10 元左右 >、1 个主推新品 < 12-19 元 >、1 个利润品、n 个丰富品类），用年超 200 次的高频开播，上午播制作过程、下午播销售，快速承接短视频流量。

线上测爆后，结合线下陈列、试吃、员工激励形成闭环，将网红品转化为长期经典款；不频繁上新，聚焦单款流量榨干后再推进下一款。

小微企业要避免 “大公司病”，减少无效会议，控制会议频次与时长，让决策快速转化为行动，迦南曾每周 4 场会，后来优化为高效短会，会议结果反而更能执行落地，效率得到显著提升。

要高效会议与任务管理，避免内耗，迦南的黄金法则是“议必决决必行” ：会议聚焦 “决策 - 执行”，结束后用可视化工具记录任务、负责人、截止时间、完成情况，全员可见，倒逼落地。

扁平架构 + 中台服务思维，是更适合烘焙连锁扩张的管理模式。迦南 237 名员工仅 14 人中台，避免层级冗余，让管理层直接对接门店。更要明确 “服务而非管控”：提出 “门店是工厂的客户”“中台协助门店赚钱”，要求人事、财务等中台部门为门店减负，而非将繁琐工作压给一线，确保门店聚焦经营。

如果我们的门店“做得都挺好”，但就是没有增量，可能是陷入了地域性同质化竞争，需要做出自己的差异化。喜甜挖掘本地特色做文创：从家乡历史中提炼文化符号，转化为文创蛋糕（比如复刻地标、历史场景的造型），让产品跳出 “仅作为食物” 的同质化，成为承载地域情感与记忆的载体。

有了产品之后要线上放大差异化价值：通过抖音、小红书等平台发布文创产品视频，结合历史背景讲述故事，在县城实现了18 万浏览量，既吸引新客到店，又提升品牌在顾客心智中区别于普通烘焙店的独特性。

文创产品还可以借势本地资源扩影响，获得文旅采访、登上报纸，实现 “为家乡宣传” 与 “带火门店” 的双赢，低成本扩大品牌辨识度。

抖音团购运营需先搭建清晰的价格与选品框架。价格上要明确“门店原价、团购价、会员价”三级体系，避免团购价与门店价、会员价冲突，防止用户质疑价格虚高。

选品时，引流品聚焦高价值、低价格的爆款小甜品（比如成本可控的特色小食），用以吸引新客；主推品锁定年轻客群，选颜值高、易制作的网红款甜品（比如4寸小蛋糕、季节水果款），兼顾核销率与复购；形象品优先选低成本、有特色的品类（比如口味蛋糕、榴莲千层），降低后厨负荷；慎选面包类单品（客单价低、容易吸引羊毛党），可用“面包代金券”替代（用户可任选全场面包），减少备货损耗与运营压力。

流量获取与精细化运营是团购持续提效的关键。要借力平台规则，积极提报“获客卡、超值券、超值团”等2025年重点扶持活动，通过短期让利换取流量红利；针对性投放“本地推”，聚焦18-30岁女性客群，实现低成本获客。同时搭建多账号矩阵：蓝微主号负责售卖，个人IP号增强互动提升点击意愿，店员号与素人UGC（引导顾客打卡赠饮品）扩大门店热度。此外，需冲刺“金冠店铺”，通过优化服务分（及时核销、回复咨询）获取搜索流量扶持；控制退款率，如蛋糕类设合理核销期、代金券限单次使用，确保团购持续为门店带来稳定客流与收益。

一个真正卓越的烘焙师，必须是食材物理特性与化学变化的“驾驭者”。

以制作米面包为例，凡是加入米粉的面包都可以称为米面包，米粉含量从10~100%均可，而米粉含量40~50%的米面包为蓬松度最佳的比例，水分增加约12~16%。

在米粉中建议混用粳米与糙米，比例为2:8。不同品种产地的米粉，粘度存在巨大差异，其中诱因为直链淀粉的差异，糯米基本上都是支链淀粉，糙米直链淀粉占比约为17~31%。这也直接导致了糊化温度的不同，从糯米的56摄氏度到黏米的75摄氏度，直链淀粉越多，糊化温度越高。

制作米面包还可以加入以米粉为基础10%的谷朊粉。因为米粉中不含小麦蛋白，小麦粉含6~15%的蛋白质，搅拌过程中谷蛋白会形成双硫键薄膜，在发酵时产生二氧化碳气泡，谷蛋白将气泡保留在本体内，面包才会膨胀松软。

生产科学化才能真正“知其然更知其所以然”，从经验层面跃升至理性掌控，稳定复现卓越品质，并具备创新的底层逻辑。

一直以来我坚持的都是 “小而美”的生意模型。而咨询团队带来的是 “大而全” 的逻辑，我们想靠 “少而精” 沉淀价值，他们想靠 “多而快” 抢占规模。

后续的实践给了我最直白的答案：最初的成功，核心就藏在我们原本的模型里。但凡按自己的想法做，都符合预期；可一旦跟着咨询团队去调整模型，效果就差强人意。这并非因为对方的能力或经验不足，说到底，是彼此价值观差异带来的碰撞——毕竟，价值观的底色不同，对“好结果”的定义和实现路径，自然会有分歧。

这让我想起哲学里的本质与现象，价值是本质，规模是现象，盲目追求现象的繁荣只会离本质越来越远。