聚焦“冻转鲜”新蓝海，共谋烘焙产业升级！2025 蒙牛专乳“冻转鲜”产业发展与渠道拓展私董会圆满落幕！

由全联烘焙业公会主办、蒙牛乳业独家冠名的「2025蒙牛专业乳品“冻转鲜”烘焙产业发展与渠道拓展私董会」于2025年5月11日上午在广州广交会展馆V10会议室成功举行。

本次闭门会议汇聚行业领军代表，聚焦“冻转鲜”烘焙产业链升级痛点，通过定制化内训与资源对接沙龙，系统性探讨烘焙+商超零售的关键节点解析、“冻转鲜”烘焙产品冷链温控与时效管理、食品安全风险防控及“冻转鲜”烘焙产品的创新应用与跨界渠道拓展五大核心议题，旨在为烘焙企业提供从生产端到消费端的全链路转型解决方案，推动行业向高效化、品质化与可持续化发展迈进。

洞见趋势：共启“冻转鲜”新篇章

会议开场，全联烘焙业公会、国际华联烘焙总会秘书长康黎娜发表精彩致辞。她指出，当前烘焙行业变革浪潮汹涌，“冻转鲜” 领域尤为瞩目。随着工业技术与冷链技术迭代升级，消费者需求向高品质、便捷化演进，展现出强劲的增长潜力。随着技术突破与消费需求细分，“冻转鲜” 烘焙将渗透更多消费场景，全联烘焙业公会呼吁行业凝聚合力，通过系列项目深化异业合作、挖掘市场潜力，为消费者共创高品质生活方式，持续为中国烘焙行业全球化发展赋能。

 *全联烘焙业公会

国际华联烘焙总会秘书长康黎娜

随后，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司专业乳品商务营销总经理田风华先生致开幕词，中国烘焙市场正经历消费升级与场景迭代两大变革，消费者追求新鲜健康产品，家庭烘焙等需求激增，传统冷冻乳品已难满足市场。“冻转鲜”项目通过技术与供应链升级，将冷冻乳品转化为“新鲜解决方案”，是蒙牛对市场的精准回应与战略布局。蒙牛依托国家级研发中心，以稳定奶源、生产供应和物流体系服务行业伙伴，未来将持续输送原料产品与创新效力，期待与业界共享研发资源，共创一站式解决方案，以“冻转鲜” 为起点，为消费者带来更优质烘焙体验。

*内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司

专业乳品商务营销总经理田风华

凝聚智慧力量，共创产业新未来

在会议的重要环节 ——“冻转鲜” 烘焙导师团成立授牌仪式上，全联烘焙业公会秘书长康黎娜女士登台，为历峰国际烘焙俱乐部（中国）副秘书长、“冻转鲜” 烘焙选品大会评委主席余伟元老师授予“导师团主席”聘书。这一时刻意义非凡，由多位来自酒店餐饮、咖啡茶饮、烘焙行业、商超零售等多领域跨界专家共同组成的“冻转鲜”烘焙导师团的成立，对于推动“冻转鲜”烘焙产业的规范发展、跨界拓展以及技术创新都有着深远的意义。

“冻转鲜”烘焙导师团正式成立！

随后，历峰国际烘焙俱乐部（中国）秘书长刘健老师、UM 星级供应链 CEO 郭鹏先生等十位行业精英上台，由导师团主席余伟元老师为他们颁发聘书，正式成为导师团成员。相信在导师团的带领下，“冻转鲜” 烘焙领域必将凝聚各方智慧与力量，携手业界同仁共绘产业的绚丽蓝图。

干货分享，聚焦行业核心

在精彩的授牌仪式之后，会议进入了干货满满的分享环节。UM大熊座星级供应链 CEO 郭鹏先生带来了极具实战价值的主题分享《烘焙 + 商超零售：从选品到成交的关键节点解析》。郭总特别聚焦“冻转鲜”产品进军商超零售渠道的独特挑战与机遇，进行了细致入微的剖析，为在场企业揭开了这条重要渠道的神秘面纱，提供了宝贵的落地思路。他指出成功的关键在于深刻理解商超渠道的运作逻辑，精准匹配其需求，并构建起稳定、高效、灵活的供应链体系作为坚实后盾。他分享的实战案例和具体解决方案，为与会企业在规划商超渠道拓展时，提供了清晰的路径图和可落地的操作指南，大大提升了大家对这一重要渠道的理解和信心，为企业后续的实际运营铺平了思路。

*UM大熊座星级供应链 CEO 郭鹏

福布斯中国杰出匠人、福莨果食品科技首席产品官凌琳女士在其《“冻转鲜”烘焙产品的数字化高效创新模式》分享中，深入剖析了数据驱动如何重塑“冻转鲜”产品的研发流程与迭代效率。她指出，通过这种模式，企业能够精准定义市场需求，并在数字化环境中快速筛选和优化产品雏形，从而大幅缩短产品从概念到上市的周期。凌琳强调，这种“数字化高效创新”模式的核心价值在于实现需求精准匹配、加速产品迭代、降低试错成本，最终赋能企业以更敏捷的姿态响应多变市场，提升“冻转鲜”烘焙产品的市场竞争力。

*福布斯中国杰出匠人

福莨果食品科技首席产品官凌琳

广东省食品流通协会及广州市食品安全协会秘书长叶映朵先生，深入解析了《预制烘焙产品微生物超标风险防控与菌群自检技术》。他系统剖析了生产、储运中的关键风险点（如解冻温控、包装破损、环境及原料污染），赋能企业实现现场即时监控与快速预警，变被动应对为主动防控。此举能有效保障消费者健康、维护品牌声誉、规避召回成本并确保合规，为“冻转鲜”产业夯实安全基石。

*广东省食品流通协会

广州市食品安全协会秘书长叶映朵

蒙牛专业乳品研发负责人董育华博士在其《“冻转鲜”烘焙原料功能应用与风味创新》的分享中，为与会者揭开了乳品原料科学如何赋能“冻转鲜”烘焙品质跃升的奥秘。他的演讲不仅展现了原料创新的魅力，更为企业指明了提升产品力、突破同质化竞争的关键路径。

董博士深入剖析了“冻转鲜”工艺对乳品原料提出的独特挑战与机遇。他指出，冷冻、储存及后续解冻、烘烤过程极易导致产品出现质地劣化（如水分流失、老化变硬）、风味逸散或产生不良冷冻味等核心痛点。针对这些挑战，蒙牛依托其国家级研发中心的深厚积累，展示了如何通过精准的原料选择与功能化应用来破局。

*蒙牛专业乳品研发负责人董育华

冷链温控与时效管理在 “冻转鲜” 烘焙模式中起着举足轻重的作用。万纬物流大客户总监、烘焙温控产品负责人丛蓉女士在《锁鲜与保鲜：“冻转鲜”烘焙冷链温控与时效管理》的分享中，以深刻的行业洞察与实战经验，系统解构了冷链管理作为“冻转鲜”烘焙模式生命线的核心地位与落地关键。她明确指出，温度波动与时效失控是导致产品品质劣化（口感变差、水分流失、微生物滋生）甚至安全风险的元凶，精准的冷链管控是实现“冻转鲜”价值承诺——从“冻”到“鲜”无缝转化，锁住工厂新鲜直达终端的绝对前提。

*万纬物流大客户总监

烘焙温控产品负责人丛蓉

在一系列精彩的知识分享后，会议迎来了3月与上海HOTELEX酒店及餐饮业博览会同期举办的2025蒙牛专乳・上海国际“冻转鲜”烘焙选品大会获奖企业颁奖环节。这些获奖企业以其出色的产品斩获今年首届“冻转鲜”选品大会佳绩，展现了积极探索、勇于创新的优秀品质，为行业发展树立了榜样。

在颁奖过程中，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司专业乳品商务营销总经理田风华先生、UM星级供应链 CEO 郭鹏先生等嘉宾分别为获奖企业颁奖。获奖企业涵盖了广东吉猫食品股份有限公司、佛山市良枫食品有限公司等众多优秀企业，他们的获奖产品在市场上具有较强的竞争力和创新性，为“冻转鲜”烘焙产业的发展注入了新的活力。相信未来，我们将继续在“冻转鲜”选品大会中，看到更多“冻转鲜”行业优秀企业与创新产品！

展望未来，相约深圳盛会

经过一上午充实的学习与交流，2025“蒙牛专乳”产业发展与渠道拓展私董会圆满结束。在会议的结尾，主持人向大家预告，蒙牛专乳・“冻转鲜”烘焙选品大会系列活动下一站即将落地深圳，与2025中国烘焙展览会（秋季展）、深圳2025HOTELEX酒店及餐饮业博览会同期盛大启幕。届时，将汇聚来自全国的优质“冻转鲜”企业同台交流，同时酒店餐饮、咖啡茶饮、商超零售、烘焙行业、互联网新零售市场渠道的头部品牌采购决策者也将齐聚一堂，共同复盘年度行业发展，深入探索下一个行业发展新机遇，开启深度交流与合作的新篇章。

本次活动的成功举办离不开蒙牛专业乳品的大力支持！蒙牛专业乳品作为蒙牛集团旗下的专业餐饮品牌，拥有丰富的奶源、研发及渠道优势，以"专业乳品 专注创造”为品牌经营理念，力争为客户提供高品质的乳原料产品及一体化服务。旗下明星单品蒙牛多效较打稀奶油，甄选塞上江南黄金奶源带奶源，100%源自优质生牛乳脂肪，打发率高、化口性好，适用于裱花蛋糕、慕斯、雪顶等多种应用场景。

本次私董会的成功举办，为“冻转鲜”烘焙产业的发展搭建了一个良好的交流平台，汇聚了行业内的智慧和力量，为产业的未来发展指明了方向。相信在众多企业和行业同仁的共同努力下,“冻转鲜”烘焙产业必将迎来更加辉煌的明天！

让我们共同期待12月在深圳相聚，见证这场“冻转鲜”烘焙领域的行业盛会，探索更多创新可能，携手推动产业迈向新的高度！