开学季撞上臭豆腐、辣条月饼的猎奇内卷，读懂「一栗 nutco」，看懂烘焙零售的下一个时代（会员快报第 123 期）

2026-09-03

新闻来源: 全联烘焙业公会

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行业信息速览

小红书中秋猎奇口味月饼

1、鲜肉榨菜酥皮月饼

来源：朵朵酱

2、黑松露果仁脆皮叉烧月饼

来源：香蕉卷

3、红酒蔓越莓月饼

来源：Seed

4、藤椒鸡脆笋月饼

来源：人世间的玫瑰

5、玫瑰乳酪·桂花酒酿冰月饼

来源：几多全新鲜食品商店

6、辣条蟹黄月饼、辣条牛肉月饼

来源：情报官营业中

7、软心椰香百香果芒果黄金乳酪月饼

来源：仟吉郑州

8、糯叽叽·酒酿麻薯月饼、辣蓬蓬·辣皮子果仁月饼

来源：沈大成食品

9、刺梨火腿月饼

来源：贵州龙

10、臭豆腐月饼

来源：肉肉的吃喝日常

商超零售新品整理

山姆会员商店

MM 黑芝麻芝士蛋糕

MM 高达芝士扭扭酥

MM 原味伯爵瑞士卷（焕新版）

高纤杂粮月饼礼盒

盒马鲜生

盈心芝士巴斯克（流心）

低糖/低GI 月饼

抹茶烘焙系列（多款）

京东超市

“月是故乡圆”月饼礼盒

品牌新动作

●蓝莓抹茶纤维烘焙棒正式登陆全美星巴克，属于健康功能性烘焙品类首次全国性铺货，主打高纤、低负担代餐烘焙赛道。（东京烘焙职业人）

●Levain Bakery任命联合 CEO，北美巨型曲奇头部网红烘焙品牌正式启动规模化扩张，重点布局商超零售预包装产品线。（东京烘焙职业人）

●各地中点工厂集中启动中秋月饼、新中式酥点排产，礼盒代工订单分化明显：高端定制礼盒订单收缩，企业福利款、平价伴手礼订单稳定；不少品牌把常温中点、短保新中式糕点作为日常长线 SKU，摆脱单一节日依赖。南侨、科麦等原料企业同步开展中点专项配方研修，聚焦低油低糖、预拌粉工业化稳定方案。（东京烘焙职业人）

●近日，德亚重新上架「减脂奶油奶酪」。据官方介绍，相较于德亚原味奶油奶酪，新品脂肪含量减少62%，主打健身、控卡等轻负担消费需求。原料及产地方面，产品采用新鲜奶酪和原制干酪，由西班牙原装进口，可广泛应用于涂抹贝果、烘焙及轻食搭配等场景。（FDL数食主张）

●近日，连锁精品咖啡品牌M Stand再度携手潮玩品牌SooyaStudio，以排排坐，更可爱为主题推出联名萌粒盲盒，同步焕新杯身设计，深咖色杯身搭配萌粒插画。联名萌粒盲盒共含40款坐姿萌粒，覆以灵感涂装。联名套餐已于M Stand小程序及全国门店发售。M Stand表示，希望将潮玩IP创意表达融入咖啡消费场景，延展精品咖啡承载的情绪表达。（小食代）

会员单位信息速览

近期热点趋势

商场B1层的暗战：20亿估值的一栗nutco，精品烘焙需要重新认识的邻居

本周会员单位新品上市

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●美心

到店买一送二，线上包邮到家 | 美心月饼礼盒超值放送

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味多美 × 小矛动物园｜森林游园会，集合出发！

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开学belike ，还好有新品+1.99满赠福利（快抢）

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品鲜秋礼｜多款应季新品来袭！
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🤌Ciao！我动了谁的奶酪？！（送金条版）

●丹东希悦

月来悦好，希悦月饼｜10款中秋礼盒火爆热卖！

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月满京城团圆“食”刻｜北京稻香村2026中秋礼盒京东自营旗舰店上新

●大师傅

甜启金秋·开学迎新|金秋启新程，烘焙伴成长。

●光明

开学添活力，“芝”识启新程

●海融

桑爱简恬淡奶油｜稳定百搭，质价比之选

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卡拉多中秋月饼礼盒全攻略，谁是幸运鹅？

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抹茶、乌龙、柠檬——广隆把茶与果，装进了冰挞里

●吉猫

三色冰皮，果味月圆｜清爽水果冰皮月饼，解锁轻甜中秋

●安德莉亚

别乱买中秋礼｜这款国风礼盒，承包你的送礼清单

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「羽衣甘蓝恰巴塔」，解锁早秋健康烘焙新灵感！

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羊城西饼｜万象山海·民族中秋礼🥮

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面包复烤快60%！外脆里软【速烤】稳定呈现

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京日 wow！栗子

●康欣

不画饼！康欣月饼礼盒，真材实料，用真“撑”圆满中秋

●塞奇

开学能量补给，一起来挑战辣皮子面包啦

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欣圆月饼｜中秋献礼，早鸟钜惠

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新品上市 | 番茄面包预拌粉，点燃你的热辣滚烫

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听劝！大家催了N次的卷类组合，这回真出了

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●香可利

中秋送礼早鸟价｜高品质礼盒体面还省钱！

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新学期早餐新选🎫早餐能量卡解锁元气上学餐

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徽味火腿饼，超港中秋礼|把徽州的月光，包进月饼里

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教师节丨桃李金秋，以甜致谢师恩

●大峰

中秋赴约，礼盒上新｜把月圆的甜，送给重要的人

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今年中秋，一口米月饼，八种江南风味

●东岸奇点

现烤月饼｜每一口都是新鲜出炉的团圆

●呱呱叫

呱呱荐新| 菲恰来巴斯克预拌酱，三种口味任你选！

●贵茶

中秋有了新味道，吃过的人都说……

●南北特

石鼓牌酥薄月｜恪守百年古法，赓续非遗薪火

●百事吉

✨百事吉教师节双份福利来袭✨

●兰乔贝恩

兰乔贝恩 | 月饼 & 礼盒上新，十多种口味挑花眼！

●琳琅

中秋活动多多，门店充值还享购月饼礼赠！礼盒月饼还选琳琅~琳琅中秋月饼9月1日与您不见不散~

●时间臣

中秋月饼团购开启｜点开领券立减

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达利食品集团董事长许世辉再获“中华慈善奖”

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叶子祯董事长获“杰出IR董事长”奖，鼎捷数智再获双项荣誉

●海鹏

万人试吃非遗品鉴| 海鹏第九届丰镇月饼节圆满落幕，全城共品“内蒙古味道”！

●盛隆嘉业

嘉利宝西点起酥演示会，解锁秋冬西点新趋势

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●百城机械

南市观旅局走访糕饼公会　共创台南伴手礼新亮点

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●爸爸糖

爸爸糖沈阳黑金手作新店启幕！

●冠生园

8月28日假日城市店盛大开业！惊喜好礼限量送！

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●爱芙园

岳池新店开业活动来袭，免费送点心啦！

●艾蒙特

艾檬特・中航店焕新启幕｜开业 5 天狂欢，福利重磅来袭

近期热点趋势

会员周报

商场里最危险的对手，可能不在你的同行名单上。

2025年1月，北京朝阳合生汇B1层，一家叫「一栗nutco」的店开业了。

没人想到，这家投了600万、从沈阳走出来的炒货店，开业首月营收就冲到620万元，成了合生汇新晋的排队王。

这不是一个突然冒出来的网红品牌。一栗的起点，要倒推到2008年的沈阳街头。

那一年，它还是一家以现炒迁西板栗为主的传统炒货小作坊。此后十几年，一栗在东北三省默默耕耘，到2025年5月，已经在东北开出80余家直营连锁门店。

这个阶段的一栗，本质上是一个区域坚果炒货品牌，很多人看到的是一栗2025年在北京的一炮而红，但忽略了此前17年在东北的蛰伏。这17年不是小富即安的等待，而是一栗核心能力的沉淀期——它至少打磨了三件构成自身护城河的东西。

第一，坚果供应链的深度把控能力。东北是中国坚果炒货的消费大省，消费者对坚果的品质、价格、新鲜度极其敏感。一栗在东北17年，从一家街边板栗摊做到80家直营店，背后是对坚果原料采购、品控、存储、损耗管理的全链条打磨。

第二，现制工艺的标准化积累。这个过程没有捷径，只能靠一家店一家店地试、一个批次一个批次地调。这种现制工艺的标准化能力，是一栗后来能同时驾驭烘焙、坚果酱、饮品等多品类现场制作的底层能力。

第三，直营连锁的管理体系。80家直营店全部在东北，意味着一栗搭建了一套完整的直营管理体系——人员培训、门店运营、品质巡检、库存管理、会员体系。直营模式的好处是控制力强，但代价是管理复杂度高、扩张速度慢。一栗用17年时间把这套体系跑通，是它后来敢走出东北、进入一线城市的管理底气。

真正的转折发生在2024年底到2025年初。一栗完成了一次彻底的品牌升级——从单一现炒板栗店，转型为整合烘焙、干果、休闲零食、坚果炒货、果酱、乳制品、奶茶果汁、甜点冰淇淋八大品类的新鲜零食集合店。北京合生汇首店，就是这个新模型的第一次公开亮相。

一炮而红之后，一栗的扩张速度明显加快。2026年4月，全国门店数接近百家；2026年7月17日，一栗在深圳万象天地开出华南首店，正式走出北方大本营。

至此，从沈阳街边板栗摊到一线城市核心商圈，一栗nutco用了17年完成三级跳。

很多人第一次听到一栗nutco，会下意识把它归为炒货品牌或零食品牌。但走进门店你会发现，这个标签远远装不下它。

透明玻璃柜台里摆着当天出炉的面包，旁边的设备还在运转，员工正在现场给面包刷黄油。另一侧台面上，几罐刚磨好的坚果酱旁边竖着一块小牌子：当日鲜磨。再往里走，现烤板栗、板栗冰淇淋、现磨饮品、果干肉脯……一个不到200平米的空间里，塞下了八个品类。

一栗nutco的核心差异化是板栗矩阵。

板栗是一个非常特殊的品类。它是中国消费者最熟悉的传统零食之一，糖炒板栗的香气几乎是中国人的集体记忆——秋冬时节，街边的糖炒栗子摊是很多城市的标配。但恰恰因为太熟悉、太传统，板栗一直没有形成真正意义上的全国性品牌。消费者知道迁西板栗好，但说不出一个板栗品牌的名字。

一栗nutco恰恰是从这个有品类无品牌的赛道里长出来的。它从现炒板栗起家，17年时间把板栗这个最传统的品类做成了自己的独家心智。更关键的是，一栗nutco没有把板栗局限在秋冬糖炒栗子这个季节性场景里，而是把它做成了全年的产品矩阵——现烤板栗、板栗冰淇淋、板栗烘焙品。这种传统品类现代化、季节性产品全年化的能力，是一栗nutco从17年板栗深耕中长出来的独特优势。

构成客流引擎的，是烘焙+饮品+坚果的组合拳。

这套组合的精妙之处在于：引流款负责流量，利润款负责赚钱，心智款负责差异化，关联款负责提升客单和停留。四个角色互相带动，形成一个自循环的品类生态。这不是什么都卖一点的杂货铺，而是一套经过设计的品类组合。

但一栗nutco真正的核心竞争力，不是品类组合本身，而是它把现场制作变成了一套信任机制。

一瓶现磨开心果果酱卖68元，比超市同类产品贵出一大截。消费者为什么愿意买单？因为消费者亲眼看到了原料、看到了研磨过程、看到了当日鲜磨的牌子。你看着我做这五个字，本质上是在解决一个问题：消费者对工业化食品的信任危机。

当新鲜从一句口号变成一个可视的过程，消费者的信任成本就大幅降低了。

这也是为什么一栗nutco坚持大部分产品在门店精加工。重后厨不是为了让产品更好吃（中央工厂的品控可能更稳定），而是为了让现场制作这个信任机制成立。后厨在这里不是成本中心，而是信任的生产车间。

当然，这套模型也有它的脆弱性。

一栗的板栗矩阵是独家心智，但也是天花板——板栗是一个有明显季节性和区域性的品类，在北方有深厚的消费基础，但在南方市场的接受度还需要验证。当一栗从东北走向全国，板栗能否继续承担心智款的角色，是一个未知数。

一栗nutco的单店模型，和现制零售行业的主流逻辑有一个根本性的不同。

目前烘焙连锁的主流模式是中央工厂+门店简单加工：面团在中央工厂完成基础发酵和成型，冷链配送到门店，门店只负责最后醒发和烘烤。这种模式的好处是标准化程度高、门店人效高、后厨面积小；代价是产品的现做感被削弱，消费者越来越难感知到新鲜。

一栗nutco走的是另一条路。据公开信息，一栗nutco约70%的产品在门店完成精加工。这意味着它的门店后厨面积更大、设备投入更高、对门店员工的技能要求也更高。北京合生汇店单店投入600万，其中相当一部分花在了后厨设备和现场制作线上。

这种重后厨模式为什么能成立？关键在于三个变量的叠加。

第一，多品类共享后厨产能。一栗nutco的八大品类不是各自为政，而是共享同一套现场加工体系。烤炉可以烤板栗、也可以烤面包；研磨设备可以磨坚果酱、也可以做饮品基底；冷链柜同时存放乳制品、甜点和半成品。多品类共享，把单店的设备利用率拉到了一个单一品类店很难达到的水平。

第二，高频饮品拉客流，低频礼盒拉客单。一栗nutco的产品组合经过精心设计：现制饮品和现烤烘焙是高频引流款，客单价低但购买频次高；坚果酱、礼盒装是低频高客单款，毛利空间大。据联商网援引的市场人士信息，一栗2025年营收约5亿元，净利润率在10%-15%之间。这个净利率水平，在现制零售行业里不算低。

第三，直营模式保证品控和模型迭代。一栗目前的近百家门店全部为直营，没有开放加盟。直营模式的好处是品控标准统一、模型迭代速度快——总部可以直接调整每家店的品类结构、价格带、出品标准，不需要通过加盟商层层传导。对一个还在验证模型的新品牌来说，直营是最稳妥的选择；但代价是扩张速度慢、资金占用大，这也是一栗需要融资的核心原因之一。

但这个模型的瓶颈也很明显。重后厨意味着每开一家新店，都需要一支能同时驾驭烘焙、坚果加工、饮品制作的多技能团队——这种人才的培养周期远长于普通奶茶店或面包店的店员。这也是为什么一栗在东北蛰伏了17年才敢走出山海关，可能也是资本在A轮估值上犹豫不决的原因之一：模型在沈阳和北京跑通了，但能不能在深圳、成都、杭州快速复制，还需要时间验证。

一栗nutco的融资故事，本身就是一堂关于新鲜零食赛道天花板的公开课。

据36氪报道，一栗nutco在A轮融资中给出的估值要价是20亿元。报价已出，但案子迟迟没有落地。吸引的资本包括红杉、互联网巨头旗下投资部门等，但截至2026年7月，一栗、几多全、金粒门这三个新鲜零食代表品牌，均未有明确的A轮融资消息传出。

20亿估值贵不贵？要看和谁比。

如果和新茶饮比，20亿估值不算夸张——喜茶、奈雪的估值都曾远超这个数字。但新茶饮的单店模型经过了多年跨区域验证，供应链高度标准化，门店复制难度相对可控。

如果和烘焙品牌比，20亿估值就需要仔细掂量了。鲍师傅在巅峰时期估值曾达到百亿级别，但随后经历了估值回调；墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌，更是在资本热潮后迅速降温，之后网红新中式品牌更是出现大规模关店潮。烘焙行业的教训很清楚：单店模型好看不等于可规模化，区域火爆不等于全国通吃。

一栗nutco的最终价值，取决于三个核心问题的持续验证。

第一，单店模型的跨区域可复制性。北京合生汇店首月620万的成绩为一栗赢得了大量关注，但合生汇本身就是北京年轻人聚集的顶级商圈，B1层的客流密度远超普通商场。资本需要验证的是：一栗nutco在沈阳的老店、在深圳的新店，以及未来进入更多城市后，能否持续达到相近的坪效水平。由于重后厨模式对团队和供应链的要求更高，跨区域复制的难度和调整成本也相应更大，这需要更多门店、更长时间的数据来验证。

第二，品类天花板与多品类的平衡。新鲜零食的市场空间有多大，是资本关心的第二个问题。坚果炒货是一个传统品类，市场规模不小但增长相对有限；现制烘焙和饮品是大赛道，但一栗nutco在这两个品类里都不是专业选手。八大品类的复合模型，一方面提供了多元化的收入来源和更丰富的消费场景，另一方面也面临着品类深度的挑战——每个品类都要做到足够好，才能支撑消费者的持续复购。资本需要看到数据证明：复合店的客单价和复购率，确实优于单一品类店，多品类的协同效应能够抵消管理复杂度增加带来的成本。

第三，烘焙线的战略定位与增长潜力。一栗nutco的烘焙产品目前主要承担引流功能——用现烤面包的香气吸引客流，用现场制作的画面强化品牌心智。但烘焙本身是一个高度竞争、毛利相对有限的品类。对一栗nutco来说，烘焙线未来有两种可能的走向：一是继续作为引流和品牌心智的支撑，与坚果、饮品形成协同；二是逐步发展为独立的增长曲线，在产品研发、供应链和品牌心智上建立更强的竞争力。不同的定位，决定了一栗nutco未来的增长空间和资源投入方向，这也是资本在长期评估中需要持续观察的。

这个从沈阳走出来的品牌，到底是下一个区域之王，还是真正的全国性玩家？这个问题的答案，需要一栗nutco用更多城市、更多门店、更长时间的数据来回答。

新鲜喊了十几年，为什么消费者越来越不信？

烘焙行业把现烤短保无添加说了十几年，但消费者的感知反而越来越麻木。原因不复杂：现烤发生在后厨，消费者看不到；短保印在包装上，消费者不会特意去看；无添加是一句口号，消费者无法验证。当新鲜只停留在语言层面，它就只是一个营销词汇。

一栗nutco的做法是把新鲜做得可见——透明操作台、运转的设备、员工现场刷黄油的动作、顾客亲眼看见的研磨。这些不是生产流程的附带品，而是信任的生产过程。

你的新鲜，如果消费者看不见，那就等于没有建立起来。

品类聚焦是铁律，还是一种特定条件下的选择？

烘焙业一直信奉专注才能专业，单品才能打爆。从鲍师傅的肉松小贝到虎头局的麻薯，成功案例似乎都在验证聚焦的正确性。但一栗nutco证明了另一种可能：在特定条件下，多品类复合不仅不会稀释品牌，反而能提升坪效和客单。

所以真正的问题不是该不该扩品类，而是你的能力能不能撑住新增的品类。聚焦是一种选择，多品类也是一种选择，关键在于能力是否匹配——当能力能支撑多品类时，单一品类可能反而限制了增长空间。

中央工厂是规模化的唯一答案，还是另一种路径的盲区？

烘焙连锁的主流逻辑是中央工厂降本提效，门店只做最后简单加工。这个逻辑在过去二十年被反复验证，也造就了一批全国性连锁品牌。

但一栗nutco的重后厨模型提醒我们：规模化不是只有一条路。当现场感本身就是产品的核心卖点时，重后厨不是成本，而是投资——它投资的是消费者的信任，而信任可以转化为更高的客单价和复购率。

两种模式没有绝对好坏，只有适配不适配。真正需要警惕的是模式和卖点错配：当现烤只发生在最后一步加热，消费者的感知就会很弱；当重后厨支撑的是性价比定位，高成本就撑不住低客单。

///

曾经，烘焙店卖面包、零食店卖坚果、奶茶店卖饮品，各有各的赛道，各有各的客群。但现在，消费者不再按品类标签选择门店，她们只关心这家店能不能一次满足我的需求。

对所有线下零售品牌来说，这不是坏消息。边界模糊意味着机会——你也可以去抢别人的客流。但前提是，你要先看清竞争的真实形态。

新零售品牌还在扩张，资本还在观望，模型还在验证。这场跨界竞争的终局远未到来。但有一件事已经确定：商场B1层的客流，正在被重新分配。而每一个线下零售品牌，都需要想清楚自己在新分配中的位置——以及，你习以为常的那些行业共识，是否还适用于今天的消费者。

来源：东京烘焙职业人

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武汉市仟吉食品有限公司

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达利食品集团董事长许世辉再获“中华慈善奖”

9月1日，由民政部主办的第十三届“中华慈善奖”表彰大会在人民大会堂隆重举行，达利食品集团董事长许世辉再度荣获“中华慈善奖”。

详情链接：达利食品集团董事长许世辉再获“中华慈善奖”

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鼎捷数智股份有限公司

叶子祯董事长获“杰出IR董事长”奖，鼎捷数智再获双项荣誉

近日，由全景网主办、北大汇丰智库提供学术支持的“第七届全景投资者关系金奖”完整榜单正式发布。作为资本市场投资者关系领域兼具公信力与影响力的年度评选，本届评选聚焦A股上市公司投资者关系管理水平、价值沟通能力、规范治理表现与长期价值传递成效，旨在挖掘并表彰资本市场中深耕投资者关系、坚守价值创造的优秀上市公司及管理者。

在本届评选中，鼎捷数智再获资本市场认可，董事长叶子祯先生荣获“杰出IR董事长”奖，公司同步荣获“杰出IR公司”奖。继上届荣获“杰出市值管理奖”后，鼎捷数智本届再添两项投关领域荣誉，充分体现了资本市场对公司治理水平、投资者关系管理能力、价值沟通质效及长期价值创造能力的持续肯定。