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板前烘焙成新风口，开放式现制成破局新解法；味多美、米旗等数十家品牌七夕限定齐上阵，烘焙甜蜜旺季来袭（会员快报第 121 期）
2026-08-20
新闻来源: 全联烘焙业公会
查看次数:128
行业信息速览
7月新会员公示
理事会员
●运城经济技术开发区泰和盛商贸有限公司
企业会员
●江西味谷麦食品科技有限公司
●浏阳市集里山羊叔叔西点坊天虹店
●新余宝恒贸易有限公司
●江西爵美食品科技有限公司
●南昌乔府食品有限公司
●彭记优口
●丰城市咔曼滋糕点店
●黄梅县百事吉食品有限公司
●江西徐味浓食品科技股份有限公司
●宁都县小杨子食品有限公司
●长鸿(萍乡)企业管理有限公司
商超零售渠道上新
1、超合算 NB【雪茄型生巧慕斯条蛋糕】
2、嘉顿【青稞黑松露芝士吐司】
3、七鲜烘焙【杏运满满丹麦面包】
4、LAWSON 罗森【小熊巧克力慕斯】
5、ALDI 奥乐齐【中秋限定系列】
6、好七优趣 | 手撕牛轧饼
品牌新动作
●天津市场监管解读新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）：八大致敏物质列为强制标注，2027 年 3 月 16 日实施；芝麻、椰子、芒果为自愿标注。（东京烘焙职业人）
●8月10日，现制茶饮企业沪上阿姨坐上股价过山车，单日股价跌幅超23%；8月11日，股价持续阴跌，截至收盘报87.4港元/股、下跌2.73%，较去年5月上市首日高点197.6港元/股跌超50%。与此同时，截至8月11日，蜜雪集团、茶百道、霸王茶姬、古茗年内股价分别回落43.68%、23.77%、12.21%、6.6%，若以总股本对应的整体股权估值测算，四家头部茶饮公司总市值年内累计蒸发约超700亿人民币。（餐饮O2O）
●古茗推出0.01元咖啡，超80万人排队小程序崩了蜜（餐饮O2O）
●雪冰城全国切换茉莉花茶原材料，供货价上涨40%（餐饮O2O）
●8月13日，连锁咖啡品牌Tim Hortons中国业务宣布与中国南方航空正式开启联合会员活动。双方将围绕会员权益互通、消费场景融合及服务体验创新展开深度合作，为双方会员打造“咖啡+航旅”的全新生活方式体验，进一步丰富会员服务生态。（餐饮O2O）
●近日，茉莉奶白正式推出20-30平方米小店模型。该模型是在2月开店新政基础上的延伸，旨在为高线城市提供更适配的门店选择。茉莉奶白表示，小店模型通过面积、设备和SKU调整降低投入门槛，提高选址灵活度和运营效率，但核心出品标准与品牌定位保持不变。（第一财经商业数据中心）
会员单位信息速览
01
近期热点趋势
万物皆可板前的时代，板前烘焙终于也火了？
02
本周会员单位七夕限定
会长单位
●味多美
储值免费送！七夕限定，抱抱蛋糕上市！
常务副会长单位
●米旗
罚你周末过七夕，因为......
●仟吉
对方撤回了一封情书
副会长单位
●卡拉多
爱意投递｜Hey我想与你共度浪漫七夕
常务理事单位
●飘香居
七夕告白企划 | 用一份礼物，说“我爱你”
●安德莉亚
别人收房租，我收“小房子蛋糕” 这波七夕赢麻了！
●广隆
💌七夕甜蜜就位｜把心动装进小蛋糕里
理事单位
●康欣
七夕 | 为心上人准备一份甜蜜礼遇
●塞奇
七夕限定蛋糕上新｜把藏不住的爱意，一口吃进心里
企业会员单位
●艾檬特
8.17 上新｜两款七夕限定蛋糕，告白与朝夕皆圆满
●超港
抱歉，今年的七夕蛋糕，只属于“我们俩”
●陈磊蛋糕
七夕情人节丨以甜蜜蛋糕为证，赴爱意之约
●大峰
七夕甜蜜上新｜用一份甜点，告白所爱
●得法
七夕限定｜这一口，比告白还甜】
●焙辰鸣创
【桃妮欢心】七夕限定丨要有一点桃气，也要有一点心动
●泽顺
七夕限定丨插播一则心动讯号
●丰盛湾
七夕｜属于你的“怦然心动”~（文末福利）
●复茂
七夕限定，把爱意藏进蛋糕里🤔
●名代
七夕节 | 浪漫七夕心动攻略！
●时间臣
重磅福利｜情人节预定立减，评论抽粉丝送蛋糕
●香可利
🍇七夕特别款|“萄”气说爱你（文末抽奖）
●金旭
七夕浪漫上新｜甜蜜蛋糕，替你诉说未尽的情话
03
本周会员单位新品上市
副会长单位
●海融
夏日冰感烘焙｜绿豆系列+六款冰挞，拉升门店夏日营收
●大师傅
月满中秋｜酥香入怀，四款风味赴一场舌尖之约。
理事单位
●爸爸糖
爸爸糖中秋礼，上新！
●焙乐道
寻味中国好果
●冠生园
上新丨新中式糕点，每一口都是云南味！
●祥禾饽饽铺
一口凤梨酥直接打开了我新世界的大门！！
●西树
名字滚烫，入口冰爽！这款冰岛熔岩反转整个夏日味蕾
●詹记
10000张会员立减券｜中秋臻礼，星月相逢
企业会员单位
●龙城
月满龙城 中秋礼至 | 龙城西点中秋月饼礼盒上市
●爱芙园
爱芙园 | 送榴莲啦！文末有福利~
●波特曼
波特曼中秋季 ∣ 壹号蛋黄酥上市
●东岸奇点
葡萄伊甸园｜这一季的葡萄，都藏在这块蛋糕里了
●南北特
三江水映石鼓月，四方客赞酥月香
04
会员动态
常务副会长单位
●达利
第16年！惠安县亮亮教育基金再捐1000万元助力教育公益事业
常务理事单位
●珠江饼业
珠江食品高端智能食品产业园项目 喜封金顶！
●高比
“小小烘焙师”，我们坚持了11年
理事单位
●德昌
有机新上场·共赢新增长|蒙牛有机稀奶油新品发布会圆满收官，解锁烘焙有机新蓝海！
●丁丁立
麦香汇聚中原，匠心竞逐华中
近期热点趋势
会员周报
最近有一个新词迅速进入大家眼帘——板前，目前不少门店的板前料理备受欢迎。开放式吧台、当面现制，成了当下极具吸引力的消费体验。这股风潮如今也吹向竞争激烈又内卷的烘焙赛道，有人调侃“万物皆可板前”，当制作收尾工作被搬到顾客眼前时，带来的究竟是预制泛滥环境下的行业破局，还是另一场精心包装的作秀？
◎图片源自樽哥
本文目录/ content
1.预制泛滥的今天，板前烘焙萌发新意
2.现点、现做、现品尝？
3.“后半程表演”适合所有烘焙吗
4.赛道细化，找准人群是关键
01
预制泛滥的今天，板前烘焙萌发新意
板前是什么？板前原指日式料理中紧邻厨师操作台前的座位，后来延伸为一种坐在厨师面前，看着他亲手为你做菜的就餐形式。“板”是料理店的操作台面板，通常是一张长的木质或石材台面，厨师在这里切菜、捏寿司、摆盘，顾客坐在台面外侧，厨师在台面内侧操作。“前”就是厨师面前的位置，顾客坐在板前，能看到厨师切鱼、握寿司、涂酱汁的每一个动作。厨师一边介绍一边制作，刚捏好的寿司热腾腾的递到顾客手里。如今，这套思路也被烘焙借了过来。
它算不上是烘焙技术层面的创新，更多讲究经营思路的回归。当大多数品牌习惯把制作环节藏在幕后，板前模式主动选择将操作台置于聚光灯下，让顾客亲眼看着自己吃的东西怎么做出来的。尽管烘焙受长时间发酵工序约束，门店很难展示从面粉直至成品的完整流程，但将最后烘烤加工、装饰环节搬到台前，仍然为整个制作过程增添了一种强有力的信任光环。
◎图片源自oyyy_
现在的烘焙市场，正陷入严重的同质化阶段。冷冻面团技术的成熟，让连锁品牌得以加速扩张，但面包也因此失去了“个性”。走遍商圈各家烘焙门店，柜内产品风味都大同小异，口感也是毫无悬念。烘焙行业早已成为预制的重灾区，供应链带来了运营效率提升，可消费者期盼的现制温度却在逐渐消失。
随之而来的，是许多消费者开始追求“现点现做”。于是市场瞄准这个风口，开始将板前生意移到烘焙品类上。"现点现做现品尝"这六个字，一跃成为板前烘焙最精准的关键词。它把消费者的角色从"拿货走人"变成"参与其中"，下单即起点，制作为表演，最后入口是检验。
02
现点、现做、现品尝？
在如此效率至上的工业化时代，板前烘焙的萌芽才显得格外具有价值。能亲眼看着师傅处理食材，不需要脑补后厨到底干不干净；做好直接递到面前，温度、香气、状态都在最佳时刻，和放在柜台里不知道摆了多久的成品完全是两回事；属于自己的甜品，还可以根据自己的偏好微调造型和口味。这份拉近食客和食物距离的全新玩法，正是板前烘焙独特的新意所在。
深圳南山写字楼的某烘焙店，不设大字招牌谦虚又低调。将吧台做成“板前观赏席”，食客可以近距离观看师傅全程现场操作：宇治抹茶粉加入热水搅打至丝滑绵密，整块戚风胚直接浸裹满抹茶液，再将剩下的缓缓淋在侧面，最后抹上奶油与草莓做装饰，就这么把精心组装好的甜品亲手递到你面前。整套完整的手作流程全程不超过几分钟，却让观众沉浸式感受到了抹茶甜品制作的仪式感。
◎图片源自uulyann
坐落于北京安定门内大街的一家烘焙店，旁边单独隔出一间氛围感十足的小客厅，主打沉浸式板前烤吐司。吧台为全景操作互动位，食客能够直面整套现做流程，厚实吐司吸满蛋液，放上铁板加入黄油现场融化慢煎直至琥珀色，细砂糖抹匀表面后喷枪炙烤，成就外脆内嫩的口感；另外一款蜂蜜黄油脆吐司，制作完成后可在上面尽情diy，放上黄桃等各种鲜果。
◎图片源自糖果小女人
一边是抹茶现打组装，一边是吐司现场煎制，板前烘焙的新店正如雨后春笋悄然冒出。
03
"后半程表演"适合所有烘焙吗
虽说已经有商家跑通了市场，可不代表板前模式可以无差别复制。把最后几分钟搬到台前，本质上是一种品类的筛选机制，它只服务于那些最后一道工艺能同时调动视觉、嗅觉和味觉多重感官的烘焙产品。
◎图片源自amiko（日更版）
当面把戚风胚浸入抹茶液、淋酱装饰完成组装；铁板现煎吐司、现上奶油铺放鲜果，决定成品体验的关键步骤，都发生在板前吧台。反观需要长时间低温发酵的欧包、必须冷冻定型的慕斯，核心步骤早就完成于后厨。就算把最后的装饰搬到台前，观众只能看见寥寥几个摆放动作，既没有值得掏出手机的花哨表演也没有改变风味的核心操作，自然撑不起板前的观赏价值。
◎图片源自小演妍
说到底，板前模式的核心不在于操作台摆在哪里，在于最后的工序能否创造价值：操作过程一定要具备观赏性，顾客无需长时间等候，入口品尝能感受到现场制作的新鲜甜品。缺少任意一环，板前展示的价值都会大打折扣。这也回答了：并非所有烘焙品类，都适合这套“后半程”展示逻辑。
04
赛道细化，找准人群是关键
品类筛选只不过是第一道关卡，真正的考验在后面。同一款板前产品，放在不同消费人群面前，效果可能天差地别。打卡型的顾客买单核心是要求有视觉冲击力，在社交媒体上能出片；体验型顾客更在意享受过程，关注食材的新鲜程度与细致的讲解服务；务实型顾客更看重产品本身的口味和整体性价比。归根结底，就是要想清楚一件事：你的板前表演给谁看，他们愿意为这个表演付出多少溢价？
◎图片源自小雨的上海日记
这就是为什么"找准人群"比"选对品类"更难也更加重要。品类选错了，表演立不住；但人群不对，表演立住了也没人买单。同一座城市里，开在高端商场和开在社区街边的板前烘焙，面对的不是同一批人，卖的也不该是同一套逻辑。前者买的是仪式感和社交货币，后者要的是性价比和日常复购，搞反了很容易两边落空。能否摸准自己的客群定位，决定了板前模式究竟是勉强存续，还是能形成可持续的商业竞争力。
七夕限定
会员周报
会长单位
北京味多美食品有限责任公司
储值免费送！七夕限定，抱抱蛋糕上市！
常务副会长单位
米旗食品股份有限公司
罚你周末过七夕，因为......
常务副会长单位
武汉市仟吉食品有限公司
对方撤回了一封情书
副会长单位
江西卡拉多食品有限公司
爱意投递｜Hey我想与你共度浪漫七夕
常务理事单位
四川飘香居食品有限公司
七夕告白企划 | 用一份礼物，说“我爱你”
常务理事单位
河南安德莉亚食品有限公司
别人收房租，我收“小房子蛋糕” 这波七夕赢麻了！
常务理事单位
东莞市广隆食品有限公司
💌七夕甜蜜就位｜把心动装进小蛋糕里
理事单位
湛江市康祺食品有限公司
七夕 | 为心上人准备一份甜蜜礼遇
理事单位
青海塞奇食品有限公司
七夕限定蛋糕上新｜把藏不住的爱意，一口吃进心里
企业会员单位
安徽艾檬特食品有限公司
8.17 上新｜两款七夕限定蛋糕，告白与朝夕皆圆满
企业会员单位
黄山市超港食品有限公司
抱歉，今年的七夕蛋糕，只属于“我们俩”
企业会员单位
嘉兴市禾益食品有限公司
七夕情人节丨以甜蜜蛋糕为证，赴爱意之约
企业会员单位
山东大峰食品有限公司
七夕甜蜜上新｜用一份甜点，告白所爱
企业会员单位
舟山市得法食品有限公司
七夕限定｜这一口，比告白还甜
企业会员单位
赣州市焙辰鸣创食品有限公司
【桃妮欢心】七夕限定丨要有一点桃气，也要有一点心动
企业会员单位
甘肃泽顺食品有限公司
七夕限定丨插播一则心动讯号
企业会员单位
湖州丰盛湾食品有限公司
七夕｜属于你的“怦然心动”~（文末福利）
企业会员单位
福建复茂食品有限公司
七夕限定，把爱意藏进蛋糕里🤔
企业会员单位
商丘市名代食品有限公司
七夕节 | 浪漫七夕心动攻略！
企业会员单位
北京时间臣食品有限公司
重磅福利｜情人节预定立减，评论抽粉丝送蛋糕
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香可利烘焙
🍇七夕特别款|“萄”气说爱你（文末抽奖）
企业会员单位
诸城市金旭食品厂
七夕浪漫上新｜甜蜜蛋糕，替你诉说未尽的情话
新品上市
会员周报
副会长单位
上海海融食品科技股份有限公司
夏日冰感烘焙｜绿豆系列+六款冰挞，拉升门店夏日营收
副会长单位
重庆大师傅食品有限公司
月满中秋｜酥香入怀，四款风味赴一场舌尖之约。
理事单位
江苏爸爸糖餐饮管理有限公司
爸爸糖中秋礼，上新！
理事单位
广州焙乐道食品有限公司
寻味中国好果
理事单位
昆明冠生园食品有限公司
上新丨新中式糕点，每一口都是云南味！
理事单位
祥禾饽饽铺
一口凤梨酥直接打开了我新世界的大门！！
理事单位
西树食品（无锡）有限公司
名字滚烫，入口冰爽！这款冰岛熔岩反转整个夏日味蕾
理事单位
合肥詹记食品有限公司
10000张会员立减券｜中秋臻礼，星月相逢
企业会员单位
柳州市龙城糕点厂
月满龙城 中秋礼至 | 龙城西点中秋月饼礼盒上市
企业会员单位
四川爱芙园食品有限公司
爱芙园 | 送榴莲啦！文末有福利~
企业会员单位
余姚波特曼食品有限公司
波特曼中秋季 ∣ 壹号蛋黄酥上市
企业会员单位
威海市东岸奇点食品有限公司
葡萄伊甸园｜这一季的葡萄，都藏在这块蛋糕里了
企业会员单位
衡阳市南北特食品有限公司
三江水映石鼓月，四方客赞酥月香
会员动态
会员周报
常务副会长单位
达利食品集团有限公司
第16年！惠安县亮亮教育基金再捐1000万元助力教育公益事业
8月15日，第十六届惠安县“亮亮教育基金”奖教奖学金颁奖仪式在惠安亮亮中学隆重举行。2026年，亮亮教育基金再度捐赠1000万元，用于全县教育的奖教、奖学、助学工作，激励超 2500 名优秀师生。十六年来，亮亮教育基金持续深耕教育公益，累计发放奖教助学金超1.45亿元，惠及师生超3.4万人次。
常务理事单位
广东珠江饼业食品有限公司
珠江食品高端智能食品产业园项目 喜封金顶！
8月15日，珠江食品高端智能食品产业园项目封顶仪式在佛山市三水区隆重举行。
珠江食品集团股东、管理层代表以及项目施工单位、监理单位代表等齐聚现场，共同见证项目主体结构顺利封顶这一重要时刻。
常务理事单位
惠州高比烘焙设备有限公司
“小小烘焙师”，我们坚持了11年
这个夏天，100多位“小小烘焙师”来到Kolb高比，和大家一起揉面、整形，到烘烤、分享作品；一场场“小小烘焙师”活动，已经陪伴孩子们走过了11年。
理事单位
杭州德昌食品原料有限公司
有机新上场·共赢新增长|蒙牛有机稀奶油新品发布会圆满收官，解锁烘焙有机新蓝海！
8月12日，“有机新上场·共赢新增长”蒙牛有机稀奶油新品发布会圆满收官!本次发布会由蒙牛专业乳品携手德昌联合举办。衷心感谢战略伙伴蒙牛专业乳品的全程鼎力支持，也诚挚致谢所有远道而来的烘焙同仁，共赴这场烘焙盛会携手挖掘有机烘焙新机遇!
理事单位
北京丁丁立科贸有限公司
麦香汇聚中原，匠心竞逐华中
当麦香飘满中原大地，当传统技艺遇见创新表达，一场属于中国烘焙人的专业赛事再次精彩上演。8月15日至16日，第六届国际城市杯世界面包大赛中国区选拔赛华中分赛区在河南郑州盛大举行。
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