解锁“商超+烘焙”融合发展新路径，2026年华北商超烘焙发展交流会于天津圆满落幕

@杨雯 中国连锁经营协会副秘书长 CCFA特许经营分会联合主任委员

中国连锁经营协会副秘书长杨雯出席本次活动，并作开场致辞。面对当下零售业态的深层变革，杨秘从一线商超的视角出发，呼应国家一刻钟便民生活圈、商超精细化转型的政策与趋势，聚焦烘焙赛道的融合增长潜力。

杨秘认为，在当下商超零售客流回暖但盈利承压、市场扩容但竞争加剧，行业内部分化加剧的背景下，“差异化品类、高复购业态成为商超破局的核心抓手”，并围绕“烘焙行业的消费趋势与商超转型需求高度契合，形成双向利好的合作基础”，回应了商超+烘焙“为什么行”以及“怎样才能行”两大核心命题。

@梁伟 全联烘焙业公会副秘书长 全联烘焙业公会经销商专业委员会秘书长 《中华烘焙》执行主编

全联烘焙业公会副秘书长梁伟出席本次活动，并为活动致辞。深耕烘焙行业二十余年，梁秘基于对行业发展的精准把握，肯定了“商超+烘焙”融合精细发展是当下行业非常关键的增长机遇。

目前，大量饼店直营成本走高，上游烘焙工厂、供应链品牌迫切需要社区商超这类低成本、高覆盖的渠道出口；同时烘焙厂商也面临渠道选品、供货标准、损耗管控、长期稳定合作等现实痛点；商超手握离消费者最近的社区点位，而烘焙自带高人气、高频消费的属性。

“商超+烘焙”融合发展，本质上是一场双向奔赴，能够将双方的优势融入同一赛道，是互利共赢的必然选择。

@ 王蓓  中国连锁经营协会 CHINASHOP 项目负责人

CHINASHOP项目负责人王蓓认为商超烘焙品类凭借刚需场景、成本优势和供应链标准化，持续抢占传统专业饼房市场份额，赛道长期增长确定性强，是零售业态中极具潜力的价值增长点。

基于零售行业最新的一手数据，王蓓分析了商超烘焙发展的六大核心趋势，并针对当前“商超+烘焙”融合发展的现实困境，从供应链、产品研发及现场运营三大维度提出解决方案。

@曹文学 京东七鲜烘焙总经理

京东七鲜烘焙总经理曹文学重点分享了七鲜超市调改的实战经验，从选品策略、商品差异化优势构建方法及呈现形式等方面分享了如何“打造一支好商品”，并从规模、配合度及创新能力等方面介绍了供应链遴选策略。

同时，曹总还强调了实际运营中细节管理和结果复盘对于运营能力持续提升的重要性。烘焙产品选品与差异化建设能够打造特色产品，跳出同质化竞争；优质供应链筛选保障供货稳定，实现供需协同；精细化管理和复盘机制，则有助于持续优化运营。三者相辅相成，有效提升门店竞争力，带动业绩增长。

@郭翊晟  UM大熊座供应链集团创始人

UM大熊座供应链集团创始人郭翊晟认为烘焙行业正在进行系统性出清，且面对着产品短保、高损耗及消费者需求多变等多重考验，因此亟需搭建柔性供应链。

郭总拆解了“盒马草莓盒子”“山姆瑞士卷”“永辉中央厨房”等供应链搭建的成功经验，并从行业发展趋势出发，分享了柔性供应链如何更好应对市场变化，降低损耗，灵活匹配消费者需求，提升产品上新效率，增强企业抗风险能力与市场竞争力。

@郑振华 弗雷克斯创始合伙人

弗雷克斯创始合伙人郑振华从顾客视角出发，从经营思维、硬件道具、鲜度管理及工程配合四大模块分享了商超调改的重心，帮助商超在烘焙专区规划、产品打造上跳出单纯货品陈列的思路，以消费者需求为导向优化专区布局，完善鲜度保障体系，合理配套硬件设施，打通工程落地环节，提升烘焙产品体验感与专区经营效益。

@滕雷 鲜跳运营负责人

鲜跳运营负责人滕雷针对烘焙专区选品无体系、动销转化差、损耗高企及毛利偏低四大核心痛点，分享了通过搭建科学化的商品和货源体系，解决烘焙专区选品凭经验、商品卖不动、临期损耗大的现实难题；依靠数据指导订货与排班，减少库存浪费；借助全时段运营拉动到店客流，提高烘焙品类实际销售额；同时理顺上游供货配合，稳住品类毛利，真正把烘焙专区从成本负担转变为门店稳定的盈利板块。

@印祝波 江苏谷百分食品科技有限公司总经理

江苏谷百分食品科技有限公司总经理印祝波从当前商超烘焙年均增速超20%的现状出发，介绍了多家商超烘焙调改案例，分享了商超烘焙的获客、成交、复购策略，并借鉴零食超市爆火的底层逻辑赋能商超烘焙实现“人货场”的重构，帮助商超找准烘焙经营方向，有效拉动客流，提升产品成交和顾客复购，优化专区货品与场景布局，提升烘焙板块经营收益。

围绕烘焙选品、商超调改及供应链管理等热点话题，各位嘉宾分享结束后，现场参会人员踊跃交流，结合自身经营实际抛出思考与疑问，与会各方展开深入研讨，现场气氛热烈，思想碰撞成效显著。

随后，味多美董事长助理靳伟引领一行人参访味多美天津工厂的丹麦、贝果、蛋糕车间，了解了工厂在全自动智能生产线、仓储设备及数字化中控系统方面的布局。

天津味多美科技股份有限公司副总经理黄广介绍了味多美的品牌起源及天津工厂现状。

味多美 1996 年在北京开出第一家门店，历经30年发展，目前全国直营门店350 多家，北京近300家，是北京最大的烘焙连锁品牌。

而本次参访的味多美天津工厂占地113.6亩，是味多美两大中央工厂之一，配备自动化烘焙生产线，可生产面包糕点、冷冻面团等产品，依托冷链配送，产能可稳定支撑 5000 家连锁终端同时供货。

本次交流会立足“商超+烘焙”的零售发展趋势，有效整合了华北区域商超、烘焙上下游资源，激活了商超、烘焙融合发展的新兴增长点，为与会商超的烘焙构想提供了可落地实践的具体路径。

明年四月，我会将继续升级活动规模，深化实战分享、精准对接与深度合作，助推国内“商超+烘焙”双向融合、进阶发展。

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