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一边山姆瑞士卷年销 10 亿，一边单品店逆势排长队；米旗、卡拉多夏款上新，羊城西饼刺梨伴手礼登场！（会员快报第 119 期）
2026-08-06
新闻来源: 全联烘焙业公会
查看次数:134
行业信息速览
商超零售渠道上新
1、朴朴超市【红心芭乐冰皮月饼】
2、家悦烘焙【软欧系列】
3、盒马烘焙【德式三麦欧包】
4、好七优趣【加厚铜锣烧（奥利奥饼干风味）】
5、叮咚买菜【云南蓝莓鲜花饼/东莞雪饼燕麦糯米糍】
6、蒲妈妈【梦龙双拼瑞士卷】
品牌新动作
●近日，古茗官微宣布胡萝卜果蔬全国上新，该产品采用HPP冷压鲜榨工艺，一瓶融合胡萝卜、苹果、梨子、橙子、杨桃与百香果6种果蔬，主打清甜果香、层次鲜爽。每瓶含满足成人每日所需维生素C 100mg，含β-胡萝卜素400μg。该产品适合佐餐、运动、下午茶等场景，以瓶装形式售卖。（食品内参）
●近日，瑞幸咖啡开启全冰节，全冰去水系列产品包括「全冰奶酪美式」、「全冰黑巧美式」、「小黄油美式」和「抹茶丝绒拿铁」。该系列产品均使用高硬度优质冰块，约4小时缓慢融化。（Foodaily每日食品）
●近日，泡泡玛特在新加坡圣淘沙名胜世界 (RWS) 开出东南亚首家Pop Bakery。圣淘沙名胜世界这家门店是全球第二家独立运营的Pop Bakery门店。第一家门店于2023年底在中国阿拉尼亚开业，此前该品牌已在北京Pop Land主题公园首次亮相。（TOPBRAND）
●近日，澳优乳业与慕恩生物正式签署战略合作协议，宣布双方将聚焦“下一代益生菌”专属领域开展深度合作。据悉，此次合作将搭建起涵盖原创菌株挖掘、国际合规认证、医药级规模化智造、全球化市场运营及创新药物长效研发在内的全链条体系。通过强强联手，双方旨在推动生物制造与大健康产业的提质升级，为消费者提供更高品质的微生态健康解决方案。该协议的签署也标志着双方将在益生菌科研转化与商业化落地方面进入更深层次的协同阶段。（来源：红网）
●全国各大冷冻烘焙工厂、馅料工厂全力排产月饼半成品、酥饼预制品；今年代工客户需求明显偏向小批量、多 SKU、短交期，大量中小烘焙门店放弃自建中央工厂，转向外部 OEM 代工，代工柔性生产需求上涨。（京东烘焙职业人）
●海融科技公告：1.3 亿元收购糖盒食品（昆山）55% 股权，收购完成后实现控股；同步与盒马签订长期战略合作协议（有效期至 2030 年末），约定盒马每年最低采购额不低于2.1 亿元。（京东烘焙职业人）
会员单位信息速览
01
近期热点趋势
烘焙店 vs 山姆盒马："超级单品店"凭啥绝地反击？
02
本周会员单位新品上市
会长单位
●味多美
加油，特种兵！儿童蛋糕，新品上市！
常务副会长单位
●米旗
米旗冰爽季丨超超超轻盈（减糖高达41%）
●仟吉
我常常毫无原因地犒劳自己
●丹东希悦
现烤月饼上新特辑！希悦月饼 重磅上市！
副会长单位
●海融
海融津彩预打发奶油酱，重塑门店出品效率 | 门店减负神器
●卡拉多
生酪奶贝上新!清凉一夏，准“贝”开吃~
●光明乳业
上新了光明｜光明悠焙六味冰饮沁凉登场，给你夏日畅饮自由！
●桃李
是的，又给自己吃美
常务理事单位
●安德莉亚
刚出炉就抢光？小安这波新品，有多能打？
●歌德
盒马新品可露丽
●名花香料
岭南风物入奶香，风味乳如何做好在地表达？
●南顺
南顺破局夏日淡季，打造青稞酸面包系列！
理事单位
●广盛合
LINNA新品 | 以巧入秋 恰到好处
●华丰贺氏
华丰贺氏 | 2026中秋福饼隆重上市
●吉和晟世
当东方茶遇到西方巧克力：三款生巧冰糕，刷新你对甜品的认知！
●高贝
低糖牛奶绿豆糕 | 匠心品质 低糖配方 还原绿豆本真清爽~
●京日
京日新品抢先看 | 豆有新惊喜
●康欣
警告!!新品炸场｜爆浆鲜果系列重磅上新，一口沦陷！
●冠生园
等了一年，这口热乎的现烤月饼终于来了！
●祥禾饽饽铺
第一次买酥皮卷，3个口味到底怎么选？
●西树
冰岛熔岩，让你解锁双重口感！
●爱焙乐
开心果脆脆乳酪，坚果香很撩人
●塞奇
上新｜把拿破仑放进冰柜，好吃程度超乎想象
●羊城西饼
贵州伴手礼丨羊城刺梨游记•刺梨饼 上新！
企业会员单位
●皇后西斯汀
快，乘上这款方舟，逃脱暑气！
●山山家
周五，宜犒劳自己！
●禾益
冰淇淋蛋糕口味上新，会员可免费升级，这“夏”爽了！
●大峰
口味蛋糕 | 脆、冰、柔三重口感在舌尖层层舒展..
●黛慕
一口冰夏！GELATO意式冰淇淋蛋糕来了
●东岸奇点
早餐就吃它，多谷贝果三明治，饱腹一上午
●麦维客
香水柠檬芝士冰蛋挞��｜一口清爽解暑神器！
●南台月
南台月2026中秋礼，预售ing
●万千
万仟首届蛋糕节 8.2 盛启·半糖鲜果蛋糕上新，我们海州万达店见！
●左邻右你
30年纯古法手工月饼早鸟价低至7折起
03
会员动态
副会长单位
●蒙牛乳业
《乌兰布和沙漠有机白皮书》发布：以生态价值创造产业价值的绿色实践
●赛思达
链通粮油烘焙产业｜唐树松会长代表全联烘焙业公会出席岭南集团食品板块品牌升级暨新品发布会
常务理事单位
●广隆蛋挞王
挞香依旧，香飘万家——广隆蛋挞王25周年庆典暨中秋新品发布会圆满落幕
●武功记
展会回顾｜「听山观月」聚势齐鲁！黑旗亮相山东瑞腾中秋主题巡展
理事单位
●德昌
中日名师联合授课·烘焙创新研习会——京日馅料&味熙奶油专场圆满收官！
●鼎捷
鼎捷参编国家级标准正式发布！
●昊东
红色血脉再相聚 共庆建军 99 周年—— 陈昊苏、粟戎生等革命后代在京联谊，昊东食品承办本次八一联谊活动
●亨克
强化作风铸军魂，砥砺奋进新征程｜武汉亨克隆重开展建军 99 周年八一主题活动
●大业
致敬最可爱的人 | 湖南大业食品八一龙虾宴团建回顾
企业会员单位
●万鑫
今年首次！这场月饼培训“有料”又“有味”，现场直击
●依托邦
原创力量 · 版权新证每一份原创设计 都值得被认真对待
近期热点趋势
会员周报
烘焙店的“救命稻草”，居然是只卖1款面包？
山姆瑞士卷年销10亿、盒马草莓盒子年销破亿，商超烘焙区排队抢购的同时，街边独立烘焙店正在批量关门。商超把面包做成了“标品”，流水线生产、全国配送、价格打穿底线。独立门店在基础款上拼价格，永远输。
但有一批小店，找到了自己的活法。不做大而全，只押一个单品，5款吐司、3款可颂、1款贝果……把单品做到极致，反而让商超打不进来。
©图片源自小红书 火火火火山🌋
在山姆盒马的"效率碾压"面前，这些“超级单品店”凭什么逆势翻盘？
本文目录/ content
1：围剿：
山姆盒马正在把"面包"变成一门流水线生意
2：突围：
8.5万家关店潮里，那些"只卖一款"的小店活下来了
3：壁垒：
那些"超级单品店"，藏着商超抄不走的三样东西
4：终局：
一款单品能撑多久？超级单品店的"生死线"来了
01
围剿：山姆盒马正在把"面包"变成一门流水线生意
一块蛋糕从冷柜取出、扫码、装袋，山姆货架前几乎没有犹豫的顾客。瑞士卷和草莓盒子蛋糕早已是购物车里的"必选项"，顾客就像选日常用品一样顺理成章。
这套动作，正在全国数百家门店同步上演。
商超烘焙的可怕之处，不在于价格便宜，而在于它把一门原本考验手艺的生意，变成了一门考验供应链的生意。
年销超10亿元的瑞士卷是山姆的“长红烘焙单品”，每1000名进店会员带走300盒，销售额占部分门店月营业额的8%—10%。
©图片源自小红书 悉尼吃不饱小分队
盒马的草莓盒子蛋糕则被称为新店落地的"流量发动机"。2024年销售额破亿元，平均每个门店一天卖出60个，连续四年增长。2025年盒马更是自建草莓基地，从采摘到冷链全程不超过24小时，把一款鲜果蛋糕做成了全国范围的稳定标品。
支撑这一切的，是一张普通消费者看不到的网。
©图片源自小红书 小小豆包
山姆和盒马身后，站着一批专业的烘焙代工厂。立高食品、恩喜村们包揽了瑞士卷、麻薯、榴莲千层等爆款的生产，规模化采购让面粉、鸡蛋这类基础食材的成本，远低于任何一家独立饼屋。普通烘焙店按公斤进货，商超按吨算，起跑线就不在一起。
亿欧智库2026年数据显示，51.4%的消费者优先选择去大型超市、会员店买烘焙。当顾客习惯在买牛奶的顺便带走一盒瑞士卷，传统独立烘焙店那些靠基础款撑起的日常流水，正在无声崩塌。
02
突围：8.5万家关店潮里，那些"只卖一款"的小店活下来了
数据显示，2025年全国烘焙相关企业注销量超8.5万家。窄门餐眼2026年7月统计进一步印证，近一年新开烘焙门店约6.5万家，净增长却不足两千家。
关掉的速度，几乎追平了开张的速度，整个行业正在经历一场残酷的洗牌。但在一片关店潮里，还有一批小店在排队。红餐产业研究院追踪十余年数据发现，从芝士蛋糕、泡芙到近三年的贝果、司康，单品专门店呈"接力式走红"。
©图片源自小红书 77粥末鱼块
没有复杂的菜单，没有花哨的营销套路，甚至不需要第二款爆款来撑场面，一款产品做到极致，就足以撑起一家店。每天限量、现烤现卖，卖完关门。
"极致"两个字守到了底的崎本的店，就是很好的例子。天然酵种吐司专门店，菜单只有五款，不扩品、不追热点，2025年从上海拓至西安，被消费者评价"碾压多数沪上吐司"。
©图片源自小红书 呆pvq.
广州的正在司康，00后老板坚持纯手工现烤，"一层司康一层抹茶酱"搭配出记忆点，精准锁住减脂人群。体量更大的澳挞现烤可颂蛋挞专门店已超300家，手工挞底就是它的护城河。
©图片源自 小红书 77
三家店打法各异，但有一条逻辑高度一致——商超不愿做，也做不到的"极致"，它们全做了。
这不是简单的"小店逆袭"，而是行业重心的一次结构性位移。当商超吃掉了"日常主食面包"大池子，独立店只能往更深的水里游。
03
壁垒：那些"超级单品店"，藏着商超抄不走的三样东西
商超可以复制配方、可以复制供应链，甚至可以复制门店装修，但有三样东西，它抄不走。
非标化工艺里的手感变量。工业流水线追求每一批都一样，手作追求每一炉都刚刚好。
崎本的店把这件事做到了极致。这家天然酵种吐司专门店只卖4款核心产品，坚持18小时天然酵种发酵，拒绝添加稳定剂。极简的SKU背后是把80%的精力聚焦在几款经典款上，软韧拉丝的质感，只有时间能给，流水线给不了。
©图片源自小红书 一袋盐汽水
现烤场景带来的体验溢价。商超卖的是货架上的标品，小店卖的是烤箱前的过程体验。面团膨胀的滋滋声、黄油融化的焦香，这些感官冲击，真空包装封存不了。
©图片源自小红书 正在司康
澳挞全国门店超300家，坚持纯手工现烤、只售当天。消费者愿意为一只现烤的可颂蛋挞排队，因为刚出炉那几分钟的酥脆滚烫，任何工厂复热都给不了。
社区半径内沉淀的信任资产。商超服务于大片区流量，独立小店扎根于三公里生活圈。正在司康从私房起步，主理人立下死规矩，当天现烤，卖不完绝不隔夜。消费者能看到司康在烤箱里慢慢膨胀的全过程，这种“看得见的信任”是冷链配送给不了的。
商超打效率战，小店打信任战。战场不同，护城河的挖法自然也不同。
04
终局：一款单品能撑多久？超级单品店的"生死线"来了
超级单品店的路子走得通，但绝非坦途。SKU越少，抗风险能力越脆弱。
2020年底KUMO KUMO在上海开出首店，2024年年销破5亿元、门店突破200家。据最新消息，截至2026年7月，KUMO KUMO一年关掉约180家，全国在营仅56家，规模缩水超七成。4年时间，KUMO KUMO从巅峰到谷底走完了一个完整周期。退出的加盟商说得直白：“热度没了，客流就断了。”同门的the Roll‘ING同样没能幸免，一年关店近半。
©图片源自小红书 塬芷
KUMO KUMO的问题不在“做单品”，而在“只有单品”。消费者能为新鲜感排三小时队，可新鲜感过了，单品怎么活下去？这是每一家超级单品店的终局之问。
答案指向两条生死线。一是技术壁垒得够深。 崎本的店死磕天然酵种、正在司康死守当天现烤，这类壁垒靠时间打磨，商超复制不来，跟风者也追不上。
二是场景必须延伸。澳挞从可颂蛋挞跨到黄油年糕、下午茶套餐；爸爸糖吐司面包用手工吐司切进早餐三明治场景。两者都让消费者想起你的理由，不能只有一个。
©图片源自 MACAU EGG TART澳挞
行业的终局正在慢慢浮出水面。
独立烘焙店的活路只剩两条，要么把供应链效率做到极致，把成本打穿；要么把单品做深、把场景做透，建立起商超永远够不到的壁垒。夹在中间、两头不靠的，会在这轮洗牌中最先出局。
商超越卷越大，小店越做越窄，中间地带正在消失。
新品上市
会员周报
会长单位
北京味多美食品有限责任公司
加油，特种兵！儿童蛋糕，新品上市！
常务副会长单位
米旗食品股份有限公司
米旗冰爽季丨超超超轻盈（减糖高达41%）
常务副会长单位
武汉市仟吉食品有限公司
我常常毫无原因地犒劳自己
常务副会长单位
丹东希悦鸭绿江食品有限公司
现烤月饼上新特辑！希悦月饼 重磅上市！
副会长单位
上海海融食品科技股份有限公司
海融津彩预打发奶油酱，重塑门店出品效率 | 门店减负神器
副会长单位
江西卡拉多食品有限公司
生酪奶贝上新!清凉一夏，准“贝”开吃~
副会长单位
上海光明奶酪黄油有限公司
上新了光明｜光明悠焙六味冰饮沁凉登场，给你夏日畅饮自由！
副会长单位
桃李面包股份有限公司
是的，又给自己吃美了
常务理事单位
河南安德莉亚食品有限公司
刚出炉就抢光？小安这波新品，有多能打？
常务理事单位
苏州歌德食品有限公司
盒马新品可露丽
常务理事单位
广州市名花香料有限公司
岭南风物入奶香，风味乳如何做好在地表达？
常务理事单位
蛇口南顺面粉有限公司
南顺破局夏日淡季，打造青稞酸面包系列！
理事单位
辽宁广盛合商贸有限公司
LINNA新品 | 以巧入秋 恰到好处
理事单位
福州新华丰贺氏食品有限公司
华丰贺氏 | 2026中秋福饼隆重上市
理事单位
云南吉和晟世食品有限公司
当东方茶遇到西方巧克力：三款生巧冰糕，刷新你对甜品的认知！
理事单位
济南高贝食品有限公司
低糖牛奶绿豆糕 | 匠心品质 低糖配方 还原绿豆本真清爽~
理事单位
北京京日东大食品有限公司
京日新品抢先看 | 豆有新惊喜
理事单位
湛江市康祺食品有限公司
警告!!新品炸场｜爆浆鲜果系列重磅上新，一口沦陷！
理事单位
昆明冠生园食品有限公司
等了一年，这口热乎的现烤月饼终于来了！
理事单位
祥禾饽饽铺
第一次买酥皮卷，3个口味到底怎么选？
理事单位
西树食品（无锡）有限公司
冰岛熔岩，让你解锁双重口感！
理事单位
上海爱焙乐铝箔包装有限公司
开心果脆脆乳酪，坚果香很撩人
理事单位
青海塞奇食品有限公司
上新｜把拿破仑放进冰柜，好吃程度超乎想象
理事单位
贵阳兆明羊城西饼食品有限公司
贵州伴手礼丨羊城刺梨游记•刺梨饼 上新！
企业会员单位
沈阳市和平区皇后西斯汀饼店
快，乘上这款方舟，逃脱暑气！
企业会员单位
浙江山山家食品产业发展有限公司
周五，宜犒劳自己！
企业会员单位
嘉兴市禾益食品有限公司
冰淇淋蛋糕口味上新，会员可免费升级，这“夏”爽了！
企业会员单位
山东大峰食品有限公司
口味蛋糕 | 脆、冰、柔三重口感在舌尖层层舒展..
企业会员单位
南宁黛慕食品有限公司
一口冰夏！GELATO意式冰淇淋蛋糕来了
企业会员单位
威海市东岸奇点食品有限公司
早餐就吃它，多谷贝果三明治，饱腹一上午
企业会员单位
东莞市麦维客食品有限公司
香水柠檬芝士冰蛋挞��｜一口清爽解暑神器！
企业会员单位
成都南台月实业有限责任公司
南台月2026中秋礼，预售ing
企业会员单位
江苏万千食品投资有限公司
万仟首届蛋糕节 8.2 盛启·半糖鲜果蛋糕上新，我们海州万达店见！
企业会员单位
东莞市左邻右你食品有限公司
30年纯古法手工月饼早鸟价低至7折起
会员动态
会员周报
副会长单位
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
《乌兰布和沙漠有机白皮书》发布：以生态价值创造产业价值的绿色实践
8月3日，在巴彦淖尔市磴口县举办的“2026年乳业科技及营养健康产业创新大会”上，蒙牛集团联合内蒙古自治区农牧业科学院、中原食品实验室、中国乳制品工业协会、中国检验检测学会共同发布《乌兰布和沙漠有机白皮书》。
副会长单位
广州市赛思达机械设备有限公司
链通粮油烘焙产业｜唐树松会长代表全联烘焙业公会出席岭南集团食品板块品牌升级暨新品发布会
2026 年 7 月 30 日，岭南集团食品板块品牌升级暨新品发布会于广州越秀区中国大酒店丽晶殿 A 厅隆重举办。全联烘焙业公会荣誉创会执行会长、广州市赛思达机械设备有限公司董事长唐树松先生代表全联烘焙业公会受邀出席盛会，并上台完成广粮集团与全联烘焙业公会合作签约。双方依托湾区粮油龙头企业优势，打通烘焙上游原料产业链，合力推动粤港澳烘焙产业高质量发展。
常务理事单位
东莞市广隆食品有限公司
挞香依旧，香飘万家——广隆蛋挞王25周年庆典暨中秋新品发布会圆满落幕
2026年8月，广隆蛋挞王25周年庆典暨中秋新品发布会圆满落幕。从东莞虎门街角的第一炉蛋挞香，到如今全国600余家门店的灯火通明。
常务理事单位
湖北武功记食品有限公司
展会回顾｜「听山观月」聚势齐鲁！黑旗亮相山东瑞腾中秋主题巡展
黑旗食品携烘焙肉松、低温肉品、调理肉馅精彩亮相，将58年肉品研发与制造积淀，转化为看得见、尝得到、能够落地的烘焙应用成果。
理事单位
杭州德昌食品原料有限公司
中日名师联合授课·烘焙创新研习会——京日馅料&味熙奶油专场圆满收官！
以匠心深耕烘焙赛道，以原料创新驱动产品升级。7 月 29 日，中日名师联合授课・烘焙创新研习会 —— 京日馅料 & 味熙奶油专场圆满收官。
本次研习会以京日馅料、法国味熙（骑士）稀奶油两大核心原料为依托，聚焦烘焙风味创新、原料升级、新品落地三大核心方向，集结中日资深烘焙名师、品牌技术团队与行业同仁，通过理论分享、实操演示、创意搭配、产品品鉴、互动答疑等丰富环节，解锁甜咸融合烘焙新玩法，为市场新品研发输出高效、可落地的创新方案。衷心感谢各位莅临与支持，愿我们携手深耕，共创烘焙新机遇。
理事单位
鼎捷数智股份有限公司
鼎捷参编国家级标准正式发布！
近日，由鼎捷数智股份有限公司深度参与起草的国家标准 GB/T 25109.5-2026《企业资源计划 第5部分：云服务参考体系》 正式发布，并将于2026年12月1日起全面实施。这是我国企业资源计划领域云服务标准建设的里程碑，也为企业数智化转型提供了权威指引。
理事单位
安徽昊东食品科技有限公司
红色血脉再相聚 共庆建军 99 周年—— 陈昊苏、粟戎生等革命后代在京联谊，昊东食品承办本次八一联谊活动
2026 年 8 月 1 日，中国人民解放军迎来建军 99 周年。在这个铭记军魂、缅怀先辈的特殊日子里，一场温情庄重的红色联谊聚会在北京顺利举办。本次活动由折莉、金明两位女士牵头组织策划，昊东食品承办，开国将帅后代、老一辈革命家属、功勋老兵、劳模文教代表欢聚一堂，追忆先辈戎马征程，畅谈新时代强军蓝图，传承红色血脉，共贺建军佳节。
理事单位
武汉亨克食品工业有限公司
强化作风铸军魂，砥砺奋进新征程｜武汉亨克隆重开展建军 99 周年八一主题活动
八月一日，军旗飘扬，军歌嘹亮。这是属于中国军人的光荣节日。为热烈庆祝中国人民解放军建军 99 周年，以党建引领弘扬拥军爱军优良传统，武汉亨克组织开展八一建军节主题活动。活动现场聆听退役军人分享峥嵘军旅故事与扎根岗位的奋斗感悟，向公司退役军人职工送上节日慰问礼品。大家在庄严宣誓、齐唱红歌的氛围中厚植爱国爱党、爱岗爱企情怀。本次活动以党建凝聚人心，引导全体员工学习军人忠诚担当、攻坚克难、实干奋进的优良作风，激励退役军人持续发挥先锋模范作用，凝聚起企业高质量发展的奋进合力。
理事单位
湖南大业食品有限公司
致敬最可爱的人 | 湖南大业食品八一龙虾宴团建回顾
八一建军节当天，公司组织龙虾宴团建活动，邀请全体员工与供应商伙伴参加，并向在职退役军人职工及军属致以节日问候。
企业会员单位
哈尔滨万鑫食品原料公司
今年首次！这场月饼培训“有料”又“有味”，现场直击
为了让大家提前备战今年的中秋市场，
2026年首届“中秋月饼实战培训班”
在这个热烈的夏日正式拉开帷幕！
本次培训不仅是一次技能提升，
更是一场关于传统与创新的味觉碰撞。
企业会员单位
昆山市依托邦食品包装有限公司
原创力量 · 版权新证每一份原创设计 都值得被认真对待
近日，昆山市依托邦食品包装有限公司自主研发设计的「黑猫樱花杯」作品，正式获得由江苏省版权局审核颁发的《作品登记证书》（登记号：苏作登字-2026-F-00037786）。
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